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  1. #Gourmet
  2. Publicado: Martes 19/05/2015

Malbec: sinónimo de vino

Sin dudas uno de las bebidas que hablan de nuestro suelo, materia prima y también cultura es el vino. Pero si tenemos que destacar una especie en particular no podemos dejar de mencionar el Malbec. Al degustarlo seguramente encontraremos algunos de los sabores que describen a la Argentina.

Malbec: sinónimo de vino
Con el propósito de entrar a fondo con este tema nos pusimos en contacto con Carlos Lalik enólogo y propietario de Bodega Cavas del Artesano quien confía en los servicios de Compass Business Consulting S.A. como distribuidor en AMBA. De esta forma conoceremos detalles de algunos productos y características técnicas, además tendremos información sobre su acompañamiento gracias a que trabajan junto con Il Piacere. Ambas empresas se desarrollan en zona sur, de manera que presentan los productos combinando el alto estándar de calidad que persiguen en su oferta a clientes.

Antes de la descripción de vinos, conoceremos la trayectoria de Carlos para tener en cuenta sus orígenes. Cursó los estudios en el colegio de Agricultura, dependiente de la Universidad Nacional de Cuyo, egresando con el título de Bachiller, Técnico Agrario y Enólogo Nacional en el año 1977, en la ciudad de Gral. Alvear, Mendoza. Luego trabajó en diferentes Bodegas de la zona como Técnico y encargado en otras, también trabajó en un laboratorio privado de análisis de vino, mostos, agua y frutas secas. Realizó, además una elaboración en una bodega del Valle de Uco, más precisamente en Tupungato y asesora a distintas bodegas del sur de la provincia.

Argentina su lugar.

El Malbec es originario de Francia, de la región de Burdeos. Sinónimos: Cot y Auxeorris. En nuestro país encontró las condiciones de terruño y clima ideales para el desarrollo de todo sus caracteres, dando excelentes vinos.

Ficha técnica:

Características de la planta:
 •    Brote: ápice algodonoso, blanquecino, con halo carminado; Tallo algo curvado rojo violáceo, de flor hermafrodita.
•    Hoja adulta de aspecto poco plegada y poco contorsionada, de tamaño mediano, de longitud corta, de forma orbicular y cuneiforme-corta.
•    Lobulación enteras y trilobadas de color verde oscuro, poca lustrosa, de dientes medianos rectos.
•    Sus racimos son de forma cónico-mediano, de suelto a lleno; sus bayas (granos) son de tamaño mediano, de forma esferoide de color negro azulada, de sabor neutro y consistencia de la pulpa blanda.

Características diferenciales:
Follaje, con hábito de crecimiento erecto, hojas enteras y trilobadas, con ampollado mediano característico dando apariencia de "reticulado" o "estampado". Algunas hojas suelen presentar bien marcado un solo seno lateral en U en forma "dedo de guante". La inserción del peciolo en el sarmiento se hace a 90° ubicándose uno perpendicularmente al otro. Racimos medianos, llenos, algunos alados, frecuentemente pueden presentar algo de millerandage, típico de la variedad. Su forma de conducción la podemos encontrar en espaldero o parral, de buena rusticidad a condiciones adversas de suelo y clima, poco susceptible a enfermedades criptogámicas (por hongos).

Fenología (fechas de fenología aproximadas dependiendo de la zona donde es cultivada):
•    Época de Brotación  29/09
•    Época de floración    19/11
•    Época de Maduración 05/03
•    Época de amarilleo de hojas  04/05


Vino Malbec Colección de pájaros Argentinos "El Zorzal"

Soberbio y elegante es el carácter del Malbec, de color rojo granate de buena intensidad, con algunos tonos negros violáceos, de taninos amables, frutado que recuerda a ciruelas, con caracteres de vainilla y café aportados por su paso por barricas de Roble Americano.

Maridaje: va bien con asados de campo de corderos o chivitos al asador, también con quesos de pastas duras y carnes de caza. Temperatura de servicio entre 14° y 18°.

La opinión de un experto a una revista especializada decía esta frase "si hablamos de uvas, cada región tiene la suya, Chardonnay, es Borgoña; Pinot Noir es Champagne… Y Malbec es la Bandera Argentina".


Por pedidos mayoristas el contacto es contacto@compass-business.com.


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